Летом такой пирожок хорошо использовать вместо гарнира – минимум теста и толстый слой сочной начинки, к тому же, в холодном виде он еще вкусней, чем горячий. Что может быть лучше для лета?!
1. ЗАМЕСИМ ТЕСТО из 250 г муки, 1 яйца, 120 г сливочного масла и 2-3-х ст. ложек холодной кипячёной воды. Хорошо вымешиваем (тесто должно получиться крутое, но эластичное) и отправляем на полчаса в холодильник.
2. ГОТОВИМ НАЧИНКУ
- Один средний кабачок или цукини и 2 помидора с плотной мякотью нарежем кружочками (если крупные – полукольцами). Репчатый лук и чеснок измельчаем.
- Цукини слегка обжариваем в растительном масле, лук и чеснок пассируем до прозрачности.
3. Тесто раскатываем и переносим в форму, загнув максимально высокие бортики. В нескольких местах тесто нужно проткнуть вилкой, чтобы не вздулось. Раскладываем, равномерно чередуя, кружочки цукини и помидоров и засыпаем луково-чесночной смесью.
Для приготовления заливки используем:
- 100 г. твёрдого сыра, натёртого на мелкой тёрке;
- 150 г сметаны;
- 2 яйца;
- мелко порубленная зелень (петрушка, укроп, душица)
4. Всё смешиваем, заливаем подготовленный пирожок и ставим в духовку. Печётся при температуре 200 г примерно полчаса. Готовность определить несложно: если заливка зарумянилась и не мажется, а тесто легко отстаёт от формы – пирожок готов! Желательно дождаться пока остынет. 
Приятного аппетита!
