В народе такой пирожок часто называют ТЁРТЫМ. Рецепты тёртых пирогов пережили не одно поколение и потому имеют множество разновидностей с незначительными отличиями. Для начинки тёртых пирогов чаще всего используют джем или повидло, творог, яблоки. На мой взгляд, наиболее удачный вариант – это вишни (консервированные, замороженные или свежие). Вишнёвая кислинка прекрасно гармонирует со сладким тестом.
Состав теста: 1 яйцо или 2 желтка (белок придаёт тесту жесткости), неполный стакана сахара, 150г маргарина или сливочного масла, 2,5 стакана муки, разрыхлитель теста, щепотка соли.
1. Масло или маргарин перетереть с мукой, добавить разрыхлитель и соль. Сахар взбить с яичными желтками и соединить с мукой. Тесто должно иметь гладкую однородную структуру.
2. Тесто разделить на 4 части, завернуть в пищевую пленку. Три части убрать на полчаса в холодильник, а одну – в морозильник.
3. Тесто из холодильника раскатать толщиной 1 см и уложить на противень (без смазывания). На тесто уложить очищенные от косточек вишни.
4. Оставшееся тесто (из морозилки) быстро натереть на крупной тёрке и засыпать на начинку. Выпекать в разогретой духовке. Через полчаса можно проверить готовность. Пирожок должен зарумяниться и легко отставать от формы.
