Ничто так не создаёт атмосферу праздника, как запах домашней выпечки. Рецепт кулича, который я хочу вам сегодня предложить – не новый и в нем нет ничего необычного, но зато он многократно проверен и еще ни разу меня не подводил. Если строго следовать рецепту, а главное - делать с душой и в хорошем настроении - получится всё отлично!
Ингредиенты из расчета на 1 кг муки:
- стакан молока + стакан 20%-х сливок
- сухие быстрорастворимые дрожжи – 1 ст. ложка
- стакан сахара
- масло сливочное или маргарин для выпечки – 100 г
- 4 яйца для теста + 1 для смазывания
- по ¼ ч. ложки соли и ванилина
- горсть светлого изюма без косточек
- для украшения пасхального кулича: сахарная пудра, цукаты или кондитерская крошка (на ваш выбор)
Приготовление:
1. Сначала приготовим опару. В чуть теплом молоке растворим дрожжи с 1-й ст. ложкой сахара. Добавим половину взятой муки и оставим в тёплом месте на 40 мин.
2. За это время опара должна существенно подняться. Желтки растереть с сахаром, белки отдельно взбить миксером в густую пену. Сливочное масло растопить. Изюм запарить и обвалять в муке. Все компоненты смешать, постепенно подмешивая оставшуюся муку. В рецепте указано муки 1 кг (это примерно 7 стаканов). Ориентируйтесь по тесту, оно должно получиться эластичное и не липнуть к рукам (многое зависит от качества муки, консистенции сливок и др.)
3. Посуду с тестом накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте, чтобы подошло. Когда тесто увеличится в объеме примерно вдвое и начнёт слегка оседать – можно приступать непосредственно к выпечке. Тесто перебить (на вид оно должно быть пористым и воздушным и легко отставать от стенок посуды). Высокие формы для выпечки смажем маслом и на 2/3 заполним тестом. Оставим еще на 20 минут.
Это важно: в помещении, где готовится дрожжевое тесто, не должно быть сквозняка.
4. Когда тесто слегка поднимется смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 гр. примерно около часа или чуть меньше в зависимости от размере формы. Если верх начнет сильно зарумяниваться – можно накрыть влажной пергаментной бумагой.
5. Украсить готовые куличики можно по-разному, главное – от души. Самый простой способ - посыпать сахарной пудрой. А можно приготовить глазурь - это тоже не сложно: смешать в равных пропорциях сахар с густыми сливками или сметаной, добавить кусочек сливочного масла и проварить на самом слабом огне до загустения. Густо смазать верхушки и быстро (пока не застынет) украсить цукатами или готовой кондитерской присыпкой.
Всем хороших пасхальных праздников!