Во главе рождественского стола должен сидеть хозяин дома или самый старший мужчина. Именно он и должен первым начать трапезу. Центральным блюдом на столе является кутья, ее готовят из зерен пшеницы. И 12 блюд по числу апостолов, среди них обязательно - узвар из сухофруктов, холодный суп из рыбы. Рождественский стол накрывают 6 января, на святвечер, после захода солнца, и готовят только постные блюда. А уже 7 числа, на само Рождество, разрешено есть и мясные продукты, так как пост уже закончен.
Давайте рассмотрим 12 основных блюд для рождественского стола, а так же рецепты их приготовления.
1. Кутья из пшеницы
500 г пшеницы, 2/3 стакана меда, 1 стакан изюма, 1/2 стакана мака, 1 стакан ядер грецких орехов, 1/2 стакана сахарной пудры, шоколад.
Пшеницу отварить на медленном огне до готовности, остудить. Высыпать в глубокую миску, добавить мед, изюм, грецкие орехи, измельченный мак. Тщательно перемешать, сложить в глубокий салатник и сверху присыпать шоколадом или сахарной пудрой.
2. Вареники с капустой
Тесто: 150 г воды, 2 стакана муки, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л.сахара, 1 яйцо.
Начинка: 1 кочан свежей капусты, 2 ст.л томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 2 морковки, соль и перец, по вкусу.
Приготовление теста: просеянную муку смешать с яйцом, добавить холодную воду, в которой предварительно растворены соль и сахар. Замесить тугое тесто и оставить на полчаса для набухания.
Для фарша: мелко порубить капусту, налить масло на раскаленную сковороду и пожарить её. Добавить немного воды, затем тушить под крышкой 10 минут. Лук натереть на терке или порезать маленькими кубиками, морковь натереть на крупной или средней терке. Добавить морковь и лук к капусте, чуть посолить, тушить 15 мин. За 5 минут до конца тушения добавить перец и соль. Сформировать вареники и опустить в кипящую воду. Посолить, довести до кипения, проварить 5-7 мин. Готовые вареники выложить на красивое блюдо, затем заправить золотистым или зеленым луком.
3. Капустник
Тесто: в расчете на 1 кг муки - 25-50 г дрожжей, 1 ч.ложка соли, 2 стакана воды.
Начинка: 100 мл. томатного сока, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 кочана капусты, перец, соль по вкусу, 1 ч.л. сахара.
Растворить в эмалированной или глиняной посуде в полстакана воды дрожжи, затем постепенно добавить муку и остаток воды; тесто скатать в крупный шар, накрыть салфеткой и оставить на один час в теплом месте.
Начинка из капусты: мелко порубить лук, морковь потереть на средней терке; все обжарить в масле. Добавить нарубленную капусту, сахар, соль, черный перец, слегка обжарить, затем добавить томатный сок и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности.
4. Грибная икра
400 г свежих, 500 г сушеных или 200 г соленых грибов, 2 ст.ложки растительного масла, 1 луковица, перец, соль, уксус, зеленый лук.
Свежие грибы тушить в собственном соку до полного испарения сока. Соленые грибы вымочить для удаления лишней соли, сушеные грибы вымочить, отварить и отбросить на дуршлаг. Затем мелко нашинковать и смешать с слегка поджаренным луком. Смесь заправить, сверху посыпать мелко порезанным зеленым луком.
5. Узвар из сухофруктов
200 г. смеси сухих фруктов, 5 ст.л. сахара, 1,5 литра воды.
Фрукты вымыть, отделить яблоки и груши, они варятся дольше. Все фрукты промыть 3-4 раза, опустить в кастрюлю с кипящей водой сначала груши и яблоки, варить 25-30 мин., затем остальные фрукты, и варить еще 15-20 мин. Добавить сахар.
6. Винегрет
Картофель - 2-3 шт, свекла - 1 шт, морковь - 1-2 шт, капуста квашеная - 100-150 г, лук репчатый - 1 шт, соленые или маринованные огурцы - 2-3 средних шт, растительное масло, зеленый лук - по желанию, соль
Приготовление: картофель, свеклу, морковь хорошо вымыть. Овощи сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, отварить до готовности. Отварные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить и мелко порезать. Огурцы порезать кубиками. Квашеную капусту немного отжать от рассола. К свекле добавить немного растительного масла и перемешать - тогда свекла не окрасит остальные овощи.
Соединить вместе: картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить маслом и аккуратно перемешать. Добавить свеклу, посолить по вкусу и все вместе еще раз перемешать. При подаче можно посыпать зеленым луком.
7. Карп, тушеный с луком
1 кг карпа, 1 ст.ложка муки, 6 ст.ложек растительного масла, 1 ст.ложка сахара, 2 ст.ложки уксуса, 4 горошины перца, 2 луковицы, и зелень.
Карп нарезать небольшими порциями и посолить. Посыпать черным молотым перцем, обкатать в муке и обжарить на масле. Лук слегка пожарить на масле. Половину выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, затем горький и душистый перец, сахар и уксус.
Сверху на получившуюся смесь выложить жареную рыбу, посыпать остатком лука, залить рыбным бульоном, приготовленным из костей, головы, плавников карпа, затем тушить до полной готовности.
8. Каша гороховая
1/2 стакана гороха, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 1,5 л воды, 4 cт. ложки растительного масла.
Промытый горох разварить в воде, и, когда вода на 1/3 выварится, засыпать продел и варить на медленном огне до готовности. Заправить нарезанным луком, предварительно поджаренным на масле, посолить по вкусу.
9. Голубцы с рисом
10-12 листьев белокочанной капусты, соль. Для начинки: жареный лук, грибы, 2 ст.ложки томатного пюре, полстакана вареного риса.
Сварить до мягкости капустные листья. На готовые листья положить 2-3 ст.ложки начинки и завернуть. Голубцы поджарить, затем тушить на плите в низкой кастрюле под крышкой.
10. Постный борщ с грибами и рыбой
30 г сушеных грибов, 200 г любой рыбы, 1 ст.л. растительного масла, 1 луковица, сельдерей или петрушка, 2 свеклы (до 400 г), 4 средних картофелины, соль, 2 литра воды, 1 ч. л. муки, 3 ст.л. зелени, уксус.
Подготовленные грибы тушить в масле вместе с нарезанными кореньями. Сырую рыбу крошить кубиками. Вареную свеклу натереть. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в бульоне, добавить муку, смешанную с водой и все вместе варить 25 мин. Зелень класть в суп перед подачей на стол.
11. Постные блины
В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нем 20-25 г дрожжей. Добавить еще полтора стакана молока. Постепенно помешивая, всыпать в кастрюлю с молоком два стакана гречневой муки. Тесто размешать.
Накрыть кастрюлю полотенцем и выставить в теплое место. Когда тесто подойдет, высыпать в него 2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, соль по вкусу, хорошо размешать и снова поставить в теплое место.
Подождать, пока тесто подойдет снова, и печь блины. Зачерпывать тесто из кастрюли очень аккуратно, не давая ему опасть. Тогда блины будут пухлыми и рассыпчатыми.
12. Икра свекольная
1 луковица, 1 морковь, 3-4 небольших свеклы, 100 г растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.
Лук мелко нарезать или натереть на терке, морковь натереть на крупной или средней терке. Затем обжарить в растительном масле золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке свежую свеклу. За несколько минут до готовности добавить соль по вкусу и томатную пасту.
