Для приготовления тефтелек вам понадобится: 0,5 кг мясного фарша, полстакана риса, репчатый лук, любая зелень и специи по вкусу. Овощи можно использовать любые и в любом сочетании: баклажаны, кабачки, морковь, сладкий перец, цветную капусту – что есть или, что больше нравится. Кроме того нужно: стакан мясного или овощного бульона, 2 ложки томатной пасты, растительное масло для обжаривания и пару ложек муки.
Процесс приготовления:
1. Мясо и лук пропустить через мясорубку, подсолить, приправить специями. Рис отварить до полуготовности и добавить к фаршу.
2. Сформировать круглые небольшие шарики, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в разогретом масле.
3. На дно глубокой посуды для запекания влить полстакана воды или бульона и выложить слой овощей (в нашем случае – это молодые кабачки, нарезанные кружочками и зелёный лук). Если используете цветную капусту, то её нужно разобрать на соцветия и пару минут проварить в подсоленной воде. Морковь натереть на крупной тёрке и слегка припустить в масле вместе с помидорной мякотью. По желанию можно добавить сладкий перец. 
5. Мясные шарики плотно уложить на овощную «подушку», поверх выложить толстый слой морковной подливки. В оставшемся бульоне развести 2 ложки томатной пасты или кетчупа, залить тефтельки и отправить в духовку на полчаса.
С удовольствием приготовим – с аппетитом съедим!
