В основе этого блюда – особенный способ приготовления риса. Освоившись с базовым рецептом, вы сможете фантазировать по своему вкусу и усмотрению, меняя только наполнение. В результате у вас будут получаться самые разные блюда - от легких вегетарианских до сытных мясных.
Основной рецепт приготовления ризотто:
В кастрюлю с толстым дном влить оливковое масло, сильно разогреть, всыпать рис и тщательно размешать. Каждое зёрнышко должно пропитаться маслом. Добавить сухое вино, дать ему испариться. Постепенно добавить мясной или овощной бульон. Подливать по мере впитывания рисом, при постоянном помешивании. Бульон должен быть горячим – ЭТО ВАЖНО! Рис готовится около 20 мин. Дальше - на ваше усмотрение. Ризотто можно наполнить морепродуктами, овощами, мясом, грибами.
Как вариант, предлагаем попробовать такой состав: на 1,5 ст. риса – 3 ст. куриного бульона, 0,5 кг куриной печени, по 100 г шампиньонов и зелёного горошка, сладкий перец, лук. Вспомогательные игредиенты - оливковое масло, сухое вино, специи (куркума, базилик).
Лук и болгарский перец обжарить в течение 5 мин. в глубоком сотейнике. Туда же добавить рис и готовить, как сказано выше. Горячий бульон подливать небольшими порциями. Рис нужно постоянно помешивать, чтобы он не слипся и не пристал ко дну кастрюли. Примерно этот процесс займёт 15-20 мин.
Отдельно обжарить (не долго!) куриную печень, нарезанную кусочками и аккуратно добавить к рису, вместе с выделившейся жидкостью. Снять с огня, плотно накрыть и оставить в тёплом месте, чтобы блюдо настоялось. Также очень вкусным получается ризотто, приготовленное в мультиварке.
Приятного аппетита!
