Это вкуснейшее полезное блюдо я открыла для себя прошлым летом. С тех пор оно стало одним из моих самых любимых и я с нетерпением жду начала сезона свежих овощей 
В поисках рецепта рататуя мне встретилось три основных способа приготовления.
Первый способ – напоминает обычное рагу. Все овощи нарезаются крупными ломтиками и тушатся в оливковом масле с добавлением томатного соуса.
Второй метод предполагает обжаривать овощи каждого вида по отдельности. В готовом виде соединить и приправить пряным соусом.
Я же облюбовала третий способ, где все овощи сырыми плотно укладываются в виде черепицы или такой вот спиральной конструкции (на фото 2 разных варианта) и запекаются в духовке. На мой взгляд, в таком виде овощи максимально сохраняют свою пользу, да и выглядит такое блюдо аппетитно и привлекательно.
Определимся с компонентами.
Обязательные составляющие рататуя – это кабачки, баклажаны, помидоры, лук и чеснок. Дополнительными компонентами служат сладкий перец, а также томатная паста, оливковое масло, немного сухого вина и набор разнообразных пряностей (кориандр, розмарин, тимьян).
Подготовка овощей очень простая – просто нарезать одинаковыми кружочками. Кабачки и баклажаны желательно брать молодые, небольшого диаметра. 
Главное в процессе подготовки – это соус, т.к. именно от него зависит качество и вкус блюда. Итак, приступим:
- обжариваем лук, чеснок и мелко нарезанный перец (в общей сложности 5-7 мин.) и еще 5 мин. вместе с перетёртыми помидорами;
- 2 стол. ложки томатной пасты или кетчупа смешиваем с 4 ложками сухого вина, вливаем в сковородку, доводим до кипения и сразу же выключаем.
Берём глубокую форму, вливаем в неё часть соуса и выкладываем подготовленные овощи, чередуя кружочки баклажанов, кабачков, помидоров и лука. Форма должна быть плотно заполнена. Сверху полить оставшимся соусом, накрыть фольгой или кулинарным пергаментом – и в духовку. 
Уверяю – результат выше всяких похвал! Впрочем, это как раз тот случай, когда лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать 
