Универсальная овощная закуска с восхитительным летним вкусом – блюдо, как говорится, на все случаи жизни. И постный стол разнообразит, и гарниром к мясу послужит, и даже как заправку для борща можно использовать.
Для приготовления салата я брала овощи в таких пропорциях:
- кабачки, баклажаны и перец – по 1 кг
- морковь - 0,5 кг
- помидоры – 1,5-2 кг (в зависимости от сочности)
Хотя, количество овощей, конечно же, можно варьировать на своё усмотрение. Можно взять больше кабачков, можно - баклажанов. Кто любит острое – могут добавить горький перчик. И каждый раз у вашей овощной закуски будет получаться разный вкус.
Для маринадной заливки: к перемолотым на мясорубке помидорам добавляем полтора стакана растительного масла, 100-150 г уксуса, стакан сахара, 2 полные ст. ложки соли. Смешиваем в алюминиевой посуде и доводим до кипения.
В кипящую массу погружаем нарезанные кубиками овощи, накрываем крышкой и кипятим на слабом огне 30 минут, часто помешивая. В самом конце добавляем 200 г толчёного чеснока. Горячие овощи вместе с заливкой раскладываем в чистые сухие банки и сразу же закручиваем. То, что овощи не нужно стерилизовать, на мой взгляд - тоже большой плюс. Во-первых – экономия времени и сил. А во-вторых, чем меньше тепловой обработки – тем больше сохранность витаминов! 
