Что же представляет собой этот живительный напиток?
Квас – это результат незавершенного молочнокислого и спиртового брожения. Мизерное содержание алкоголя в этом напитке (не более 0,5%) создаёт едва уловимое хмельное ощущение, что прекрасно помогает «обмануть» жажду. Разновидностей кваса – несчетное количество. Наибольшей популярностью пользуется, конечно же, квас ХЛЕБНЫЙ. Также очень хорош плодово-ягодный квас, который готовят на основе сухофруктов или с добавлением свежего сока. Вариантов таких напитков может быть сколько угодно – клюквенный, смородиновый, вишнёвый, брусничный, грушёвый, яблочный и т.п. Чтобы придать квасу особенный вкус – добавляют мёд, шиповник, изюм, пряные (иногда лекарственные) травы. Известно, что в ХУ веке на Руси насчитывалось более полутысячи сортов кваса.
Немного истории
Квас – напиток исконно-славянский. В нашу историю он прочно вошёл еще во времена Киевской Руси и с тех пор стал для славянских народов напитком не просто излюбленным, а почти священным. Квас присутствовал не только на каждом столе, но и в обрядах, о нём слагали поговорки и притчи, ему приписывалась магическая сила. Порой квас даже играл роль оберега: принимал участие в предсвадебном омовении невесты, а также существовало поверье, что он защищает дом от пожара и удара молнии.
В древней Руси считалось что квас – напиток живой, поэтому ремесло квасника всегда было в почёте. Для того чтобы сварить настоящий квас мало было использовать определенную рецептуру – важно было еще и душу вложить в этот процесс. Отзывались о квасе с неизменным уважением: «Квас, как хлеб, никогда не надоест», «Худой квас лучше хорошей воды».
В чём польза кваса?
Помимо приятных вкусовых качеств и отличного утоления жажды квас еще обладает и многими полезными свойствами. Образуемые в процессе брожения дрожжевые и молочнокислые бактерии, благотворно влияют на пищеварение и сердечнососудистую систему, улучшают обмен веществ, повышают аппетит и общий тонус организма. Квас содержит в себе все основные витамины, а также аминокислоты, микроэлементы и ферменты.
В современной кулинарии квас тоже пользуется широкой популярностью: его добавляют в тесто для выпечки, используют для маринования мяса, а еще без кваса трудно представить традиционное летнее блюдо – окрошку.
К сожалению, на сегодняшний день чудесный живой квас всё больше вытесняется подозрительными напитками в пластиковых бутылках. Если же вы не хотите пить газированный суррогат, не имеющий ничего общего с полезным напитком живого брожения, попробуйте воспользоваться рецептом классического хлебного кваса.
Для приготовления кваса в домашних условиях понадобится:
- полбуханки ржаного хлеба
- 5 л питьевой воды
- 100 г сахара
- пекарские дрожжи (25 г)
- горсть изюма
1. Нарезанный кубиками хлеб слегка подсушить в духовке, сложить в кастрюлю и залить кипящей водой. Оставить до полного остывания.
Примечание: хлеб для кваса можно брать любой, но именно ржаной придаст квасу яркий насыщенный цвет.
2. Настой процедить и влить в него разведенные с сахаром дрожжи. Всё содержимое тщательно перемешать. Посуду с закваской накрыть марлей и оставить на 8 часов для настаивания. Определить готовность закваски можно просто: вначале она будет сильно пениться, а когда все сухари окажутся на дне, это означает, что брожение окончено и закваска готова.
3. Закваску еще раз процедить и разлить в стеклянные бутыли или банки, добавив в каждую по несколько изюминок. Ёмкости с квасом плотно закрыть. Через 3 дня бодрящий освежающий напиток будет готов.
Как вы понимаете, это базовый рецепт, т.е. просто основа. Вы же можете варьировать вкус кваса по своему усмотрению. Так, например, изюм делает квас немного газированным. Можно менять количество сахара или заменить его мёдом, а можно придать квасу фруктово-ягодный вкус, заменив воду фруктовым отваром или добавив в неё немного натурального сока. Также для аромата можно добавить листья смородины, земляники или мяты. И каждый раз у вас будет получаться новый вкус!
ВАЖНО: квас нужно хранить в холодном месте. При неправильном хранении в нём происходит процесс разложения - меняется вкус, может появиться плесень. Естественно, такой напиток к употреблению уже не пригоден.
