» » Кофе и кофейные композиции

Кофе и кофейные композиции

7905
2

Кофе – наш верный спутник в любое время дня и во всякой жизненной ситуации.


Рецептов приготовления кофе и напитков на его основе – тысячи, от предельно простых до невероятно замысловатых. Но всех их объединяет один ключевой момент, который важно запомнить: кофе нужно не варить, а ЗАВАРИВАТЬ. Древняя мудрость гласит: «Кипение убивает кофе». Для того чтобы извлечь из кофейного порошка максимум вкусовых и ароматических качеств, вода должна насыщаться им постепенно.

 

Давайте продегустируем несколько наиболее популярных и вполне доступных  вариантов кофе и кофейных композиций.

 


Кофе по-восточному – это не только особый рецепт, но и своего рода ритуал, великое таинство рождения волшебного напитка. Для его приготовления используется кофейный порошок самого тонкого помола, по консистенции напоминающий пудру. В джезву соответствующего размера (на 1-4 порции) заливают свежую воду, и доводят до кипения.  Снимают с огня и засыпают молотый кофе из расчета  полной чайной ложки  на 50-60 г воды. Как только поднимется пена, сразу же снимают с огня (не допуская кипения!). Процесс повторяют дважды или трижды до образования устойчивой крепкой пенки. По традиции такой кофе пьют без сахара, запивая каждый глоток холодной водой, что еще больше усиливает прелесть этого напитка.

 

Кофе и кофейные композиции
Возможен и еще один вариант кофе по-восточному – сладкий. В джезву засыпают чайную ложку сахара и ставят на слабый огонь (БЕЗ ВОДЫ). После того как сахар слегка расплавится и приобретёт коричневатый оттенок, вливают холодную воду. Все последующие действия в точности соответствуют предыдущему  описанию. Кофе приобретает специфический запах и приятный горьковатый привкус.

 

Мраморный кофе – не только вкусный, но и эффектный. Готовят его таким образом: на дно кофейной чашечки наливают тёплое молоко. Затем тонкой струйкой вливают свежезаваренный в турке или кофемашине Delonghi крепкий кофе. Перемешивать не нужно. В Италии к такому напитку принято добавлять щепотку молотой корицы.

Кофе «Борджиа»  - традиционный итальянский напиток, приготовленный на основе сильно обжаренных кофейных зёрен и горячего шоколада. Привкус горечи, присущий этому напитку смягчают сладкими  взбитыми сливками. Для приготовления этого напитка берут равное количество крепкого кофе и горячего шоколада, соединяют и разливают в предварительно разогретые кофейные бокалы. Сверху осторожно раскладывают сливки, взбитые с сахарной пудрой, и посыпают тёртой цитрусовой цедрой. Для этого напитка кофе лучше заваривать в кофеварке, чтобы избежать попадания осадка.

Кофе и кофейные композиции

 

Кофейный напиток «Голливуд». Для приготовления 4 порций понадобится: по 2 чашки молока и очень крепкого кофе, а также по 2 ст. ложки какао и сахарной пудры. 
Какао с сахарной пудрой засыпают в небольшую кастрюльку и тщательно вымешивают, постепенно вливая горячее молоко. Добавляют щепотку соли и кипятят на огне около 10 минут. Сняв с огня, энергично взбивают до образования маслянистой массы. Не переставая взбивать, вливают свежезаваренный кофе. Горячий напиток разливают по чашкам, по желанию можно украсить взбитыми сливками с жареным миндалем.


Кофе гляссе - изысканный напиток, особенно хорош в жаркое время года. Для начала приготовим классический кофе-эспрессо и дадим ему полностью остыть. На дно высоких фужеров разложим ванильное или шоколадное мороженое, добавим по 1 ст. ложке шоколадного сиропа и осторожно вольём охлаждённый крепкий кофе. Композицию дополним взбитыми 30%-ми сливками и шоколадной крошкой.

 

Кофе и кофейные композиции

Теги: кофе, кофейные напитки, рецепты кофе
Автор © Галина Трофимова Все права защищены, при использовании материалов ссылка (для интернет-изданий, активная, индексируемая, гиперссылка) на Amorez.com обязательна!

Комментарии:
19-09-2016 | Просмотров:7905 |