Конечно, сейчас не составляет проблемы купить постный майонез в любом магазине, но, изучив его подозрительные составляющие (не говоря уж о вкусовых качествах!) возможно у вас появится желание попробовать приготовить его своими руками . В таком случае вам как раз и пригодятся рецепты приготовления постного домашнего майонеза без яиц и молочных продуктов.
Итак, рассмотрим несколько вариантов постных соусов, приготовленных в домашних условиях. Пробуйте, сравнивайте, выбирайте!
Вариант 1 – нейтральный вкус
- стакан муки
- 0,5 л питьевой воды
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки сахара или мёда
- 6 ст. ложек оливкового масла
- щепотка соли, пряности
В глубокую миску засыпать муку и влить воду. Чтобы не образовались мучные комочки – воду заливать постепенно, небольшими порциями, энергично размешивая. Поставить на огонь и довести до кипения. Огонь убавить до минимума и при постоянном помешивании, кипятить до загустения (около 3-х мин.) После того как остынет добавить соль, сахар, лимонный сок, масло, пряности. Тщательно взбить венчиком или миксером. По желанию заправить тёртым чесноком и зеленью укропа.
На заметку: сахар и соль легко растворяются в лимонном соке или уксусе, но НЕ в растительном масле. Поэтому масло нужно вливать в соус в последнюю очередь.
Вариант 2 – насыщенный вкус
- стакан овощного бульона
- 2 ст. ложки крахмала
- 200 мл растительного масла
- 1-2 ч. ложка горчицы
- 2 ч. ложки лимонного сока
- зелень по вкусу
Для бульона можно использовать всё, что есть в наличие: грибы, картофель, морковь, корень петрушки или сельдерея, лук и т.п. Половину овощного бульона развести с крахмалом, вторую часть довести до кипения. Соединить обе части и заварить на слабом огне пока не загустеет (как кисель). Охладить.
В получившуюся массу добавить все остальные компоненты (кроме масла) и взбить миксером. Масло вливать маленькой струйкой, не прекращая взбивать.
На заметку: в качестве загустителя вместо крахмала можно использовать соевую муку, а лимонный сок можно заменить яблочным или виноградным уксусом.
Вариант 3 – острый соус с ореховым вкусом
- 0,5 кг очищенных грецких орехов
- стручок перчика чили
- 1 зубчик чеснока
- 3-4 веточки кинзы или петрушки
- 100 г гранатового (лимонного или клюквенного) сока
- по одной щепотке соли, шафрана, молотой гвоздики и порошка карри
- 1 ч. ложка сахара
Очищенные орехи слегка обжарить на сухой сковороде при постоянном помешивании. Охладить и измельчить при помощи блендера или кофемолки до состояния порошка. Чеснок, кинзу и перец чили мелко нарезать. Все компоненты сложить в блендер и измельчить. Постепенно, при непрерывном помешивании влить сок. Все вместе еще раз взбить. Соус по консистенции должен напоминать сметану средней жирности. Ореховый соус можно использовать для заправки салатов, а также подавать к рыбе или креветкам.
Все варианты домашних соусов хороши тем, что они полностью приготовлены из натуральных компонентов, чего сейчас невозможно найти даже в самых качественных покупных майонезах. Еще одно их достоинство – возможность варьировать вкусовые качества по своему желанию или в зависимости от имеющихся под рукой продуктов. Не бойтесь экспериментировать - меняйте специи и пряности, регулируйте остроту по своему вкусу, добавляйте свежую или сушеную зелень, измельченные маринованные огурчики и т.д. Приглашайте гостей, чтобы вместе убедиться, что постные дни – это совсем не означает, что на вашем столе однообразно-скучные и безвкусные блюда!
